20 Mitos sobre nutrición (4)
20 Mitos sobre nutrición (4)
Texto:
http://www.conocedordecaminos.com.ar/nutricion-y-alimentacion/619-10-mitos-sobre-alimentacion-saludable
10 mitos sobre nutrición.
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1. El agua de la canilla es peor que la embotellada.
No tengas reparos en beberla: muchas aguas embotelladas contienen cantidades
similares de minerales a la del grifo. ¿Por qué entonces embotellada? Porque
suele saber mejor. “En determinadas patologías, además, se aconsejan aguas
modificadas por sus propiedades minerales”, dice la doctora Bretón, del
hospital Gregorio Marañón de Madrid.
2. Las lentejas proporcionan hierro.
Sí, pero el que contienen las legumbres se absorbe en menor cantidad que el
de otros alimentos. En caso de anemia, es más rápido y efectivo comer carne.
3. La vitamina C es la mejor vacuna contra la gripe.
Aunque está muy extendida la idea, esto no es cierto. Así lo constata un
estudio realizado por los especialistas Douglas, R. M. y Col. en 2004 sobre
una muestra amplia de personas. Lo mejor para prevenir un resfriado: comer
de todo y hacer ejercicio al aire libre.
4. El café dispara la tensión.
“La subida de la tensión arterial producida por el consumo de cafeína es
mínima y mucho menor que las elevaciones de la tensión producidas por las
actividades normales de la vida”, explica la endocrina Pilar Riobó. Si
tienes problemas de tensión, mejor intenta librarte del estrés.
5. Los fritos son perjudiciales para la salud.
Al contrario, al necesitar un tiempo de cocción muy corto, los fritos
conservan muy bien los nutrientes de los alimentos naturales. Su mala fama
se debe a que no se trata de una técnica adecuada si se quiere perder peso,
ya que a las calorías del alimento se suman las del aceite.
6. Es más sano tomar la fruta antes de comer.
La ingesta de fruta –de 3 a 5 piezas al día– es aconsejable en cualquier
momento y las calorías que aporta un alimento son las mismas
independientemente de cuándo lo tomes. Eso sí, si la consumes antes de comer
“algunas contienen fibras que alargan la sensación de saciedad”, según
Bretón. Pero eso no tiene nada que ver con que engorden o no, tienen las
mismas calorías.
7. Comer chocolate provoca la aparición de acné.
No existe relación. Así se constata en una revisión sobre el acné, realizada
en 2003 por el doctor Lehrer de la Universidad de Pensilvania. Sólo está
demostrado que el estrés y los problemas hormonales provocan acné.
8. La leche descremada tiene menos proteínas.
Hay quien cree que al perder la grasa también pierde proteínas. Sin embargo,
como señala el doctor Claudio Mariscal en su libro 100 errores de la
nutrición, “la leche desnatada conserva todas las propiedades de la entera,
excepto Tabla de calorías por ejercicio A y D”. Pero no te preocupes por eso, ya que las
marcas comerciales las suelen añadir.
9. Leche y cítricos, mezcla prohibida.
La idea de que no se debe tomar una naranja o un zumo después de beber leche
se basa en que ésta se puede cortar. Pero la verdad es que la leche siempre
se corta al entrar en contacto con los jugos gástricos. Así que si notas
distensión en el abdomen puede deberse a la leche, pero no a la mezcla.
10. Una nuez en el desayuno regula el colesterol.
“La cantidad diaria de nueces que habría que tomar para obtener ese
beneficio sería de 50 a 100 gramos”, asegura Mariscal en 100 errores de la
nutrición. La única forma de regular el colesterol es cuidar tu
alimentación, pero en conjunto.
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10 mitos sobre nutrición.
Si existe un aspecto de nuestra vida especialmente sensible al rumor y el
mito, ése es sin duda la alimentación. Al ser algo que nos afecta a todos
los seres humanos, al ser un hecho universal, cada país, cada pueblo, cada
familia, tiene sus propias leyes y reglas respecto a cómo comer, muchas de
ellas carentes de base científica. Si entramos en el apartado de las dietas,
nos encontramos con que la rumorología campa a sus anchas, con los
consiguientes perjuicios para la salud. No te fíes de los refranes populares
y de las viejas tradiciones: aquí te desvelamos verdades y mentiras sobre el
mundo de la nutrición, para que aprendas a comer realmente sano.
1. El café deshidrata. Falso.
No existe ningún estudio médico que demuestre que el café deshidrate. Es
cierto que la cafeína es diurética y que, en altas dosis, puede aumentar las
visitas al cuarto de baño, pero no más que cuando nos excedemos bebiendo
agua. "Hay personas a las que el café les produce un efecto diurético e
incluso laxante, pero para que deshidrate tienes que tomar muchos cafés",
nos explica la Dra. Sánchez-Albornoz, médico especialista en nutrición y
dietética de Instimed. Cada vez más investigaciones científicas demuestran
que el café, en su justa medida (2 ó 3 tazas diarias), es beneficioso para
la salud. Es un potente estimulante que activa nuestra percepción y la
actividad intelectual, además de ser antioxidante, reducir el dolor de
cabeza y ser muy rico en minerales como potasio, calcio y magnesio.
2. Si tomas algo después de la leche, sienta mal. Falso.
"Después de la leche nada eches", reza el refrán. Es cierto que la lactosa
puede provocar problemas digestivos a determinadas personas, incluso
producir intolerancia, pero eso no significa que la leche se vaya a "cortar"
si tomamos otro alimento después de ella. Se trata, sencillamente, de una
cuestión cultural, ya que, al final de cada comida, todos los alimentos
acaban mezclándose en el estómago. "Se trata, más bien, de una forma de
ordenar las comidas. Al ser la leche un protector gástrico y calmante, nos
ayuda a hacer las digestiones más fáciles", asegura la Dra.
Sánchez-Albornoz.
3. Los huevos crudos alimentan más que los cocinados. Falso,
A pesar de que los deportistas abusen de ellos pensando que mejorarán su
estado físico y musculatura. No sólo podemos sufrir una salmonelosis, debido
a las bacterias presentes en los huevos crudos, sino que los nutrientes del
huevo se aprovechan mucho mejor si éste se ingiere cocinado. "No sólo no
alimenta más, sino que no todo el mundo lo tolera", nos asegura la
especialista. "Un huevo cocido, escalfado o a la plancha alimenta igual y
está más rico".
4. La cerveza engorda. Falso.
Es de sobra conocido el mito de la 'barriga cervecera', sin embargo, es
bastante injusto con esta bebida milenaria elaborada a partir de cereales.
De hecho, la mayoría de nutricionistas coinciden en que el consumo moderado
de cerveza es beneficioso para la salud. Tanto es así que recientemente se
ha incluido, con el vino, en la pirámide de alimentación saludable. Un par
de cañas nos proporcionan hidratación inmediata, ácido fólico, fibra soluble
y antioxidantes, además de contribuir a mejorar nuestra salud
cardiovascular. Además, es diurética, depurativa y sólo tiene 90 calorías,
bastante menos que un refresco de cola o de naranja. Sánchez-Albornoz
puntualiza: "con la cerveza es como con todo, en dosis excesivas, claro que
engorda. Todos los días, tres o cuatro cañas es excesivo, y cuidado con la
tapita".
5. Los alimentos integrales adelgazan. Falso.
Las harinas y cereales integrales tienen prácticamente las mismas
calorías que los productos refinados, sin embargo, son más sanos los
integrales por su alto contenido en fibra y minerales. "No adelgazan, sino
que, al contener más fibra, regulamos la función intestinal y eliminamos más
toxinas. Además, al ser saciante, evitamos comer más cantidad", añade la
dietista.
6. Salir de tapas engorda. Falso.
Esta costumbre tan castiza se ha convertido en prohibitiva para la mayoría
de personas que están a dieta, fundamentalmente por una elección errónea de
las raciones. Existen en las cartas de los bares muchas tapas que podemos
comer sin preocuparnos del régimen. Para picar, la Dra. Charo
Sánchez-Albornoz nos propone sepia a la plancha, mejillones a la vinagreta,
boquerones en vinagre e incluso cantidades moderadas de jamón, lomo y queso.
Todas estas elecciones son equilibradas para una persona que lleve a cabo
una dieta estándar y son tan sabrosas que se pueden compartir sin mayores
problemas con los amigos.
Además, en la mayoría de los locales ya empiezan a incluir ensaladas
variadas para completar un menú sano y equilibrado también fuera de casa.
"Irte de tapas no tiene por qué engordar, lo que engorda son los malos
hábitos".
7. La fruta, como postre, engorda. Falso, pero con matices.
Los dietistas suelen recomendar comer la fruta fuera de las comidas, nunca
como postre, pero eso no significa que de esta manera "nos vaya a engordar".
La comamos antes, durante o al final de la comida, la fruta tiene siempre el
mismo aporte calórico. Sin embargo, según la especialista de Instimed, "para
una persona que esté a dieta, los azúcares de la fruta pueden interferir con
el buen efecto que nos hacen otros ingredientes de las comidas. Por eso,
nosotros colocamos la fruta, que es indispensable en la alimentación, donde
más beneficio hace, que es de desayuno, merienda o sólo cena de fruta". Por
otra parte, la mayoría de nutricionistas suelen aconsejar tomarla antes de
comer o entre horas porque tiene un alto poder saciante, pocas calorías y es
muy nutritiva. ¿Qué mejor snack para matar el gusanillo que una pieza de
fruta?
8. Para bajar de peso, es importante hacer cinco comidas diarias. Verdadero.
"Para alimentarte bien es mejor comer muchas veces y poca cantidad",
sentencia la Dra. Sánchez-Albornoz. En efecto, no tiene ningún sentido, y
además, no es sano, saltarse el desayuno o la cena con el fin de adelgazar
más rápido. Lo ideal es hacer cinco ingestas: desayuno, almuerzo, comida,
merienda y cena. Este sistema, eligiendo alimentos adecuados, sanos y bajos
en grasa, nos permite llegar a la mesa con menos hambre, evitando los
atracones. Además, comer cada pocas horas favorece la digestión y,
psicológicamente, nos ayuda a pensar menos en la comida.
9. El chocolate provoca acné. Depende.
El chocolate procede del cacao, un fruto rico en grasas, pero también en
otros nutrientes beneficiosos para la salud. En dosis reducidas, es una
fuente magnífica de energía, antioxidantes, flavonoides y minerales (hierro,
fósforo, magnesio). Sin embargo, no deja de ser grasa. La cosa se complica
al mezclarlo con leche, ya que se duplica su contenido en calorías al añadir
grasas animales de la leche al producto.
Aunque no existen pruebas que relacionen el consumo de chocolate con la
aparición del acné, la especialista asegura que "depende de la persona. El
chocolate es tóxico para mucha gente y eso se nota en la piel. Muchas veces
la respuesta del organismo a ese exceso de grasa es eliminarla por la piel,
generando impurezas. Eso sí, no tiene nada que ver con el acné juvenil".
10. El zumo de limón o pomelo en ayunas es antigrasa. Falso con matices.
Muchos regímenes depurativos o dietas milagrosas fundamentan sus resultados
en el supuesto poder antigrasa de los cítricos, especialmente del limón y
del pomelo. No cabe duda de que estas frutas son muy beneficiosas para el
organismo, especialmente por su alto contenido en vitamina C, un
antioxidante natural que nos protege de las agresiones externas y retrasa el
envejecimiento. Pero no está demostrado que su ingesta nos ayude a quemar
grasas o a hacerlo más rápidamente.
La Dra. Sánchez-Albornoz puntualiza: "los cítricos son antioxidantes y
desintoxicantes, y, si se toman a primera hora, es como incorporar un
limpiador a nuestro tubo digestivo. Elimina impurezas y prepara el organismo
para lo que venga después". Podemos concluir, por tanto, que no está de más
añadir un zumo de cítricos al desayuno nada más empezar la jornada diaria.
Notas finales.
Estos son sólo unos cuántos mitos y rumores de los que existen en torno a la
alimentación y la nutrición. Ante cualquier duda relacionada con estas
cuestiones, lo mejor es consultar a los expertos que serán los que mejor
pueden disiparlas.
Agradecimientos a la Dra. Sánchez-Albornoz y al Instituto Médico de
Nutrición, Cirugía y Estética.
